提起牛，许多人脑海中或许会呈现出这样的画面：或是村口，拴在树桩上的一头老黄牛，边摇着尾巴边悠闲地嚼着青草；或是烈日底下，伴随着劳动号子，拉着木犁的卖力场景；或是电影中，牧童骑在牛背之上，响起的清扬婉转的笛声……
或许很少人能想到，一头牛也能过上“听着小曲，喝着啤酒”的日子。在位于青岛平度市云山镇的雪龙黑牛产业示范园内，这里的黑牛正享受着“听音乐、做按摩、睡软床、吃熟食”的生活，好生滋润。
好“日子”带来好品质，上好的雪龙黑牛肉在市场上卖出了每公斤3000元的高价。在2008年北京奥运会上，雪龙黑牛肉成为奥运会、残奥会核心区的指定食品；在2010年上海世博会开幕式上，雪龙黑牛肉成为国宴上招待客人的美味食品，随后又成为第16届广州亚运会运动员专供食品。
一月“生活费”过千元
在雪龙黑牛产业示范园的牛舍里，记者看到，有的黑牛正躺在锯末做的“软床上”打着小盹，有的正在自动按摩床做“按摩”松弛着肌肉，有的正听着舒缓的小提琴曲缓和着心情，有的则在回嚼着熟化的玉米小麦精料片，可谓是享受着贵族般的待遇。
“日本的和牛出名，咱们的黑牛也不差，一样占领高端市场。”雪龙黑牛董事长戴松智说。雪龙黑牛是由原中国工程院院士旭日干先生主导并参与的物种杂交牛，来源于以复州牛等地方优良品种母牛群体作为基础母牛，与利木赞牛和具有丰富雪花纹状脂肪沉积的种质资源进行三元杂交，通过不断进行严格选育、育肥，并形成产业化的高品质肉牛。
与普通肉牛相比，雪龙黑牛的饲养周期较长，一般为28个月。在这个过程中，黑牛要经过育成和育肥两个阶段，而饮食极为关键，必须做到粗细搭配。“严格按照专家提供的饲料配比搭配饮食，分为精料和粗料，精料是玉米大麦等经过压片儿熟化的配料，而粗料则是经过发酵的玉米秆。我们还在水中加了一些啤酒，这样会让牛肉更鲜美。”公司养殖副总陈少懵介绍，一头牛每天的“生活费”30多元，每月过千元。
“国内外的养牛专家认为，音乐可以隔离噪音、减少应激反应，公司每天在不同时间段播放平和舒缓的小提琴曲，使黑牛处于愉快、安详的环境中生活。”戴松智说，让黑牛“听音乐、做按摩、睡软床、吃熟食”，是为了促进黑牛长成均一、雪花般的脂肪纹理，提高肉质。目前，公司已建成现代化牛舍20栋，存栏黑牛4000余头。
最高市场价每公斤3000元
有关数据分析，中国是世界第三大牛肉消费国，年消费量超过700万吨，且在逐年上升。国内外牛肉加工企业强手林立，加工水平参差不齐，定位于高端的雪龙黑牛如何突围，站稳脚跟？
“紧盯高端市场，加速形成高品质肉牛繁育、养殖、屠宰、加工、销售于一体的全产业链。”戴松智给出了答案。目前，雪龙黑牛产业示范园主要在平度云山镇、南村镇和仁兆镇布局，以拉长屠宰、分割、仓储、物流配送以及销售产业链。
在位于仁兆镇的屠宰工厂，记者了解到，这里严格按照ISO9001认证体系和HACCP认证体系的要求，采用排酸冷分割工艺进行生产，排酸时间至少72小时。屠宰分割的过程也都是半自动化进行，整个过程是在公司追溯系统和畜牧局动物卫生与产品质量监督站监管下运行。工厂通过技术手段实现对肉品从“繁殖—饲养—屠宰—加工—销售—餐桌”全流程各个环节的可追踪性与可追溯性，确保肉食品供应链每一个环节，尤其是屠宰和加工环节的信息准确性，确保所生产的雪龙黑牛肉安全性。
记者看到，加工好的牛肉肉质呈现雪花状，红白相间，肉质细腻。“这是西冷肉，也叫雪花牛肉，是高端牛肉中的极品。市场价每公斤3000元左右，是普通牛肉的数十倍。”戴松智边指着刚加工好的牛肉边说道，“十几年的市场开拓做得比较成熟，主要面向中高端消费群体，产品主要销往北京、上海、广州和深圳等城市的高端酒店和商超，牛肉主要用于西餐和日韩料理。”
“美牛”能否带来冲击
时隔14年，美国牛肉于今年再次进入中国市场，引发社会关注，中国牛肉能否受到冲击？
戴松智认为，“美牛”的入局对自身肯定会有冲击，但只要清楚对手和雪龙黑牛各自的竞争优势，扬长避短，就不会造成损失。从牛肉品质上看，美国牛肉质地偏老，雪龙黑牛则在业内以“雪花纹浓密、口感细滑、肉香纯正”著称；从美国进口的不是整牛，可供客户选择余地较少；美国的牛肉是从各个牧场收购，每个牧场的标准跟饲养方法也有不同，生产标准不统一。同时，受进口关税影响，美国牛肉价格不稳定，也会影响市场的购买期望。“如此看来，美国牛肉在国内高端牛肉市场上不占太大优势。”戴松智说。
雪龙黑牛也在一定程度上调整了战略，与国际接轨。今年7月份，雪龙公司进口澳洲活牛项目通过国家考核验收，成功获得青岛市首家进口澳洲活牛（屠宰用）资质。“屠宰厂、隔离场等相关场所已准备就绪，年计划进口10万头澳大利亚肉牛，每头按200公斤计算，年进口肉类总量为2万吨，主要用于国内屠宰、加工、销售。” 戴松智说。
未来，雪龙黑牛产业示范园还将打造包括参观牧场、参与喂养黑牛，种植天然无公害樱桃、草莓，修建休闲码头、沿湖垂钓平台等为一体的全国一流现代农业示范园区。
