最近，各地的大白菜纷纷涌入市场，进入集中上市期。笔者从市场了解到，今年大白菜虽然种植面积增加不多，但没有遇到极端天气，亩产量高，总量比去年略有增长；质量好，包心好，整齐，单重较大；目前价格偏低，后期继续下降的空间很小，总体平稳运行。
集中上市
价格季节性回落
据新发地市场信息：11月17日，大白菜批发价0.25-0.30元/斤，同比上周0.25-0.33元/斤下降了5.17%。目前，北京及周边地区的大白菜均进入成熟期，集中砍收上市，拉动价格下滑。通常情况下，秋季上市的大白菜对北京地区而言是应季蔬菜，10月下旬至11月上旬北京及周边地区冬贮大白菜集中上市，价格是一年中最低的时段，所以，这个时候价格走低属于季节性回落。
近期大白菜价格偏低，除了季节性回落因素之外，也与秋季大白菜丰收有关。
据了解，在整个大白菜生长期内，气象条件比较理想；苗期，气温略高，有利于生长；生长中后期，得到降雨惠顾；后期气温略低于常年同期，有利于白菜包心。以河北唐山玉田大白菜为例：2015年秋季，亩产（净菜）7000多斤；2016年亩产9000斤；今年超过1万斤。在种植面积略有增加的情况下，单产明显增加，使得供应总量大幅增加。
目前新发地市场销售的大白菜绝大部分产自河北，包括唐山的玉田县，保定的涿州、定兴，河北廊坊的固安县。玉田大白菜口碑极好，价格略高一些，在0.30元/斤左右。
另外，由于今年秋季大白菜供应链衔接出现短时间重叠现象，导致10月中下旬前后价格曾连续下降。
业内人士认为：目前的大白菜价格已经偏低，后期继续下降的空间在收窄，因为近期的价格已经下降到近5年同期的最低点，继续下降空间很小。
实际上，市场销售的大白菜价格由两部分构成：地头大白菜收购价；由地头大白菜转化为商品过程中需要砍收、整理、包装、运输、保鲜、销售等诸环节。通常情况下，砍收、整理、装车的费用是0.1元/斤；包装、保鲜费用在0.01-0.10元/斤；运输费用要视运输距离、运输车辆而定，秋冬季河北大白菜进京运费一般在0.06-0.10元/斤之间；销售费用约0.02元/斤。所以，现在的市场批发价格0.25-0.28元/斤基本上已无多大利润可赚。
白菜供应
形成完整产业链
据了解，在本市蔬菜市场，大白菜已经是常年供应的品种，只不过在不同的季节来自不同的产地或者由不同的生产方式生产而已。
每年10月份，除了河北北部坝上地区晚茬大白菜还应市外，唐山、锦州、大庆等地的秋季大白菜开始上市，这些地方的大白菜一直销售到降雪之前，随后转为冬贮大白菜，一直销售到来年4-5月份。
11月下旬以后，本市白菜分别是山东泰安、枣庄、临沂的鲜白菜；1月份以后，湖北襄樊、孝感、湖南岳阳、云南红河、四川西昌、成都等地的大白菜上市（如果北京大白菜供应充足，湖南、四川的大白菜就不再进京）。
来年3月份，山东青州日光温室大棚的鲜白菜上市，随后是露地白菜上市；5-6月份，河北保定、廊坊、天津武清大白菜上市；7-9月份是河北北部坝上地区的承德、张家口大白菜上市。如果河北坝上大白菜减产，内蒙古乌兰察布、锡林郭勒的大白菜也会进京，包括多伦、太仆寺旗等地。
由于本市大白菜销售已形成一个完整的供应链，在各个环节上的任何一个节点出现问题，都可能影响后续产地价格。当供应链衔接出现重叠时，即前一个产地的蔬菜还在应市，后续产地的蔬菜就已经进入成熟期的情况下，价格就会下降。当供应链衔接出现断口，即前一个产地蔬菜开始退市，后续产地蔬菜没有批量上市，菜价就会上涨。
从新发地市场大白菜销售情况看，北京自产大白菜的市场占有率较低，全年一般在1%-2%之间，绝大部分来自外埠。也就是说，北京市场大白菜价格受外埠影响非常大。如果外埠大白菜增收，北京自产大白菜种植面积尽管很小，价格也会较低；如果外埠大白菜减产，北京大白菜种植面积再多，价格也会上涨。
前段时间，曾传出北京自产大白菜局地出现阶段性卖难，并不完全是北京大白菜增产，而是外埠大白菜增产所致。在这种情况下，北京蔬菜生产面临着供给侧改革的问题，充分发挥北京自产蔬菜地域性优势，不在大路菜上与外埠蔬菜争高低或许是个方法。
从销售看
蔬菜市场新变化
◆大流通格局已形成
从本市蔬菜销售看，大路菜品种90多种，这些菜均常年有售。即使在寒冬腊月，许多鲜嫩蔬菜仍然大量上市，只不过不是产自本地，而是来自海南、云南、广东、广西、福建等地；也有的来自北方产区的温室大棚。同大白菜一样，每个品种的蔬菜都已形成完整的供应链，大流通格局已经形成。
在蔬菜供应大流通的格局下，北方地区的居民在冬季可选择的蔬菜品种变得极为丰富，但冬贮大白菜仍然上市量很大，其实，北方人喜欢食用大白菜一方面是出于生活习惯，另一方面基于养生的需要。
◆品种改良颜值担当
蔬菜颜值好不好还真影响销量。10月下旬，东三省大白菜进入新发地市场，品种为“北京3号”，生长期比较长，在90天左右，含水量也较低，而且在地头经过了晾晒，非常适宜冬贮。按理说，这样的菜进入新发地市场应该好销，谁想零售商并不看好，销售也不顺畅，批发价格甚至低于玉田的“北京新3号”。“北京新3号”生长期比较短，只有70天左右，含水量比较大，但鲜嫩程度比较好，尽管不如“北京3号”耐贮存，但走货顺畅。
前几年，每到秋季，市场上大白菜的品种很多，“北京3号”、“北京新3号”、天津青、大包尖、二包尖、大头菜（大头菜分为大头菜和二大头）等等。其中“北京3号”比较适宜冬贮，现在销售主力是“北京新3号”。
◆净菜上市成为主流
随着环保的要求和人们生活的快节奏，大白菜脱去厚厚的帮子，基本上是净菜上市。市场人士介绍，随着大白菜的周年上市，要想买到包着绿帮子的菜还真不容易，就是在冬贮大白菜集中上市季也是很少。其实，近几年冬贮大白菜的变化真的很多。
前几年，每到深秋季节，总有一些地区反映秋季大白菜卖难，近几年这种反映逐渐减少。原因就是多地菜农在进入大白菜收获旺季的时候已经不急于完全销售出去了，而是自己想办法多存一些大白菜，拉长了销售期，才可以获得更大利润。
据了解，北京以北地区大白菜通常采用地窖贮存；北京以南地区采用地头挖沟或者直接码垛苫盖方式或者采用冷库贮存。一般来讲，地窖贮存的大白菜出窖后叶子仍然是绿的，市场售价会高一些，苫盖或者冷库贮存的叶子发白，售价略低。
蔬菜生产
还需供给侧改革
据农业部发布的数据，大陆地区蔬菜的种植面积在逐年增大。2015年时，蔬菜的供应量可以达到人均1600g/日，而《中国居民膳食指南》中建议，人均蔬菜的消费量应该保持在500g/日左右，蔬菜生产供大于求的局面已经形成。因此，在这种情况下，蔬菜生产就应该由追求产量型向提高质量和提高效益型转变。不在于我能生产什么而在于市场需要什么，生产如何满足市场需求。特别是北京地区蔬菜生产的定位，要把北京自产蔬菜纳入大流通格局下统筹考虑。