春节临近，市场红火。近日在南京许多超市注意到一个现象，各种品牌东北大米占据了大半摊位，而江苏本地大米却规格单一、价格不高，对比特别鲜明。
根据南京城北家乐福超市的销售数据，尽管占据家门口和价格低廉等优势，去年12月份江苏袋装大米一共也只售出1420袋，而产自千里之外的东北大米，却售出了850袋。在无锡朝阳粮油批发市场，去年大米交易量20万吨，其中东北大米占比已近20%，批发价格明显高于本地大米，长粒香每500克2.8-3元，较高端的稻花香要五六元，而苏北大米仅2.1元左右，品质好的南粳系列米也只有2.25-2.35元。
面对东北大米抢滩，作为鱼米之乡，江苏该如何做好稻米产业结构转型升级、加快由增产转向提质、从而叫响自己的大米品牌？这无疑已迫在眉睫。
江苏不缺好吃优质大米
作为南粳系列优质稻的培育者，省农科院粮食作物研究所水稻专家王才林研究员对江苏大米的品质充满信心。“我们的大米肯定比东北的好吃！”他说，江苏的优质稻培育一直走在全国前列。2008年省农科院培育的抗病高产、食味极佳的南粳46通过审定，被誉为“江苏最好吃的大米”。2016年南粳46参加日本广岛中日优良食味粳稻食味品鉴，暗码编号评比之后，击败多种日本大米获得“最优秀奖”。此后适合长江两岸栽种的南粳5055和适合江淮之间栽种的南粳9108，相继通过审定并大面积种植。
如何发动更多的农户种植好品种？省农技推广总站副站长杨洪建介绍说，全省已经建立了50多个水稻科技综合示范基地，从种子到种植模式、从植保到收获销售，都有一系列的规范。如射阳海河镇，通过示范扩种的南粳9108就有几万亩，加上采取联耕联种模式，提高了品质和产能。
苏北粮油董事长赵冬冬曾经去东北稻米产区考察过。他告诉我们，同样是东北大米，五常大米成功的关键在于统一种子。该地农业部门要求土地承包者不许随便买稻种，只能到指定的育种公司购买，而育种公司每年都要对种子提纯复壮，确保不退化。整个地区都种植良种稻花香，大米价格是普通品种的两三倍，农户和农业部门皆大欢喜。赵冬冬建议，能否学习五常经验，在一些县试点成功后推广。
专家们介绍说， 同样种子不同的栽种模式，产出的大米品质也不同。江苏省已经确定2018年为优质稻米推进年，省内不少地方都在推广栽培技术革新，稻鸭、稻蟹、稻虾、稻蛙等综合种养，少施或不施化肥农药。在泗洪，很多农户在稻田里挖沟养殖龙虾，大面积稻虾共作已经成了非常壮观的风景，稻米品质提高了，每亩龙虾还可以增收三四千元。
深加工不足导致品质上不去
业内人士坦言，稻米产业链相对较短，是制约江苏省农户增收的重要因素，也是目前江苏大米振兴的一个短板。从稻谷变成精米大约要经过一二十道工序，好品相的大米首先是大小均匀、颗粒饱满、没有杂质。不同的加工方式对米的品相和营养价值都会有影响。比如仅仅是干燥这道工序，不少米厂为了追求速度采取了七八十度的高温烘干，而实际上应该用40度左右的低温烘干，这样才不至于破坏大米的营养成分和口感。在日本，同一品种同一产地的越光大米，标识“自然干燥”的比机器烘干可以多卖一成的价格。目前江苏省稻米加工企业大约1500家，年产能2500万吨，占全国9.3%， 但设备水平较低的小而散加工厂较多，类似苏北粮油、苏垦米业、常州江南春、宝应宝粮米业等大型精加工企业屈指可数。这就造成了普通品质的大路货较多，高端大米不多，一定程度上影响了品牌打造。
加工质量差直接导致了好品种卖不出好价钱，优质不优价。而有的外地大型加工企业，低价从江苏产区收购优质稻谷再进行精细加工，就可卖出较高价格。
苏米振兴 离不开顶层设计
如何把好米卖个好价钱，品牌是关键。这几年东北大米在品牌营销上做了很多尝试，尤其是讲了不少类似贡米、特供米之类的“大米故事”，包括和阿里巴巴等互联网巨头深度合作，专门请了经济学家代言宣传。五常市今年还提出了升级五常大米溯源防伪系统，推行可视化消费、定制销售和会员制服务。这些，对于打品牌都非常有效。
就江苏省而言，这几年也推出了射阳大米、兴化大米、泗洪大米、淮安大米等区域品牌，前两个2016年还被评为全国十大公共区域品牌称号。但是，区域品牌的形象需要维护，靠稳定的品质，还要不断地推陈出新。目前的状况是，同一区域品牌产品区别度不够，深入人心叫得响的产品不多。对此，王才林介绍说，日本的大米品牌大多是“品种+产地”的标识，外包装上还有标准化的生产工艺介绍，这样更有利于品牌打造，也方便消费者选购。他建议，品牌打造首先要建立一套标准体系，抓好产品质量。
作为大米的一线生产者，赵冬冬对市场感悟深切。他说，无论是东北大米还是进口大米，最核心的优势还是品种本身。与东北大米相比，江苏大米主要是在外观上不足，但口感不比东北的差，现在通过机械设备的改造，可以把品相不好的米筛选出去。他建议，振兴苏米，对于品牌打造，政府是否可以支持一些品牌扶持经费。采访中，省农委市场处副处长成荣举例说，盱眙龙虾的品牌打造就得益于一个好的顶层设计，各级政府对龙虾产业特别重视，在传播上多年持续发力，振兴苏米可以借鉴这种模式。
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