大蒜原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。
目前，我国已成为世界上最大的大蒜生产和消费国，2016年全国种植面积约1100多万亩，主要生产基地集中在山东、河南、江西、广西、安徽等省区。其中，山东是我国第一大蒜产区，种植面积达300万亩，其中金乡县已成为我国大蒜生产加工的重要基地。近年来，大蒜也成为我国重要的出口创汇蔬菜，商务部中国农产品出口月度统计报告数据显示，近两年我国每年出口大蒜约170万吨。
长期以来，我国大蒜以原料和初级产品加工为主。近年来，大蒜加工取得一定发展，大蒜加工产品主要是以蒜为主体的产品，比如蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米、黑蒜、糖醋蒜、盐渍蒜、大蒜脆片等。还有以大蒜中功能物质为主的产品，即以大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物质等为主要功能成分，经二次加工的产品，涉及保健食品、饮料、酒、调味食品、医药产品、化妆品、饲料等。经过一系列深加工，大蒜可“破茧成蝶”，价格实现成倍增长。
目前，我国大蒜产业还面临着一些问题，比如产品单一、生产成本高、机械化水平低、产品附加值低，产业链信息不对称等。
