食客是高兴了，但养殖户这边需要仔细思考一番。来自小龙虾产地的消息显示，今年各地小龙虾养殖面积较去年有较大幅度的增加，以江苏宿迁为例，他们县稻田养虾的面积已经从去年的3万亩猛增至15万亩，是去年的5倍。
大幅度的增产是否应该引起业内关注？一旦供过于求价格下跌，养殖户们又该怎么办？
中国乡村之声特约评论员张子雨：
不论南方还是北方，小龙虾都是各地夜市上的热门食品，拥有大量粉丝。前几天开始，小龙虾的批发生意就逐渐火热起来。不过有很多前去批发的客商发现，今年的小龙虾价格比往年更贵。
由于需求量巨大，所有湖南、湖北、安徽、浙江、江苏等地都开始大规模养殖小龙虾，全国小龙虾年产量已经超过80万吨，直接产值200多亿元。有数据显示，今年的小龙虾养殖面积比去年增加40%以上，个别地区甚至出现成倍的上涨。
养殖面积增加势必会提升供给量，但是今年1月的天气情况，却给大家带来意想不到的影响。由于去年冬天和今年年初的低温天气，小龙虾苗大量死亡，直接影响到目前的小龙虾供应。有数据显示，最近上市的小龙虾量比去年减少3成左右，小龙虾每斤零售价相应地比往年高出5元以上，但小龙虾个头却不如往年。虽然可以补苗，但是俗话说“十补九不足”，目前这种供需失调的情况要想重新取得平衡，还需要一个过程。
这个过程需要多长时间呢？很多养殖户说要等到稻田养殖虾全部收获，也就是到5、6月份。随着供应量提高，价格就会下跌。到了7、8月，小龙虾的供应主要来源于野生虾和池塘养殖虾，供应量又会下降，价格又会回升。
目前，养殖户需要考虑，面对价格的波动，接下来小龙虾生意应该咋做？
从今年的情况来讲，天气原因，供求关系都在影响成本，小龙虾的加工和零售可能面临各种不确定性。不过，也有观点认为，不管怎么变化，供过于求的情况应该不会出现，也就是说，小龙虾生意总体还是有利可图。
那么，在这种情况下，如何找到效益更高的经营方式呢？有人发现，在一些地方，卖大虾的餐厅遍地都是，每斤售价高达80多元，而便宜的小虾反而不太好找。询问餐厅老板才知道，小虾的供应量大，利润薄，而大虾的供应量小，属于特色产品，利润更高。
同样是小龙虾，如果咱们进一步划分市场，其实不管淡季还是旺季，都能找到更加有利可图的细分领域。
另一方面，小龙虾已经火了好几年，而加工销售的方式却依然没有明显的进步。而在湖北武汉，有学校设立小龙虾学院，进一步研究和探索加工销售方式，火爆的小龙虾还会有更广阔的市场，而这也是消费升级的必然要求。
市场是快速变化的，不过咱们也有各种应对的办法。顺应趋势，细分市场，加强研发，就能找到更广阔的市场立足点。而这些经验不仅适用小龙虾，也适用其他农产品种类。
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