27日，2018中国国际乳业合作大会暨第十六届中国国际奶业展览会开幕第一天，展会现场最热闹的地方莫过于以奶酪为主题的中央厨房。只见大厨们在现场忙碌着制作奶酪春卷、奶酪馅饼、芝士饭团等各色奶酪食品，现场观众参与互动十分积极。
与此同时，一场高规格的国际奶酪峰会正在举行。来自国内外的奶业大咖们在峰会上纵论中国奶酪市场的现状、发展机遇以及未来前景。
与会者一致认为，进入新消费时代，适应新市场需求，面临转型升级的乳业，也许该动一动“奶酪”——本届乳业大会传递出这样的信号。
“奶酪营养价值丰富，素有奶黄金的美誉，是发达国家乳制品消费的主流产品。奶酪含有高钙和高蛋白，营养极易被人体吸收，其蛋白质在人体内的消化率能达到95%以上。”在国际奶酪峰会上，国家乳业工程技术研究中心标准化部主任王芸介绍说。
如今，消费升级时代已经到来，作为中高端食品，奶酪更好地迎合了这种趋势，消费数量正在快速增长。近两年，我国奶酪市场年均增长率一直保持在20%~25%之间，奶酪消费人群以儿童和青年群体为主，但消费量还不够大。
与会专家谈到，目前我国每年人均乳制品消费量为36公斤，相当于每天100克，远未达到《中国居民膳食指南》推荐的每天300克的标准。这个量只有亚洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3。其中奶酪消费才刚刚起步，年人均奶酪消费不到0.1公斤，是世界平均水平的1/26，奶酪发展的空间很大。
黑龙江省一些乳品企业已经开始抓住机遇，加快奶酪产品的研发创新。黑龙江省老牌乳企黑龙江鞍达实业集团在本次展会上展出了其生产的经典奶酪。展会负责人告诉记者，他们一直专注于用传统工艺生产手工奶酪，目前产品已销往全国。
凭借黑龙江省与俄罗斯的地缘优势，始终努力嫁接俄罗斯奶业文化的省供销社惠丰乳品有限公司，以前瞻性的眼光看到了奶酪的市场潜力，目前已在研发一种俄罗斯风味的新鲜奶酪。据该公司总经理李清河介绍，与进口奶酪不同，他们研制的新鲜奶酪是采用新鲜牛奶生产的不加盐的奶酪，6斤鲜奶才能生产1斤奶酪，营养高度浓缩，其口味更适合国人。前期市场试销反响很好，下半年将面向全国推广。
著名乳业专家、高级行业分析师宋亮认为，奶酪是使用原料乳最多的乳制品之一，由于奶酪品种类型多，保质期较长，可以灵活地组织生产，对于调节生鲜乳生产、乳制品加工，产品市场消费能起到“蓄水池”的作用。因此，发展奶酪加工业将成为奶业消费升级的突破口。未来5年，2000年后出生的年轻人将成为奶酪的主要消费人群，为此，建议乳企提高产品的持续创新能力，按照国人消费习惯，将奶酪产品向儿童食品、零食和青年快销食品方向发展。
发展奶酪加工业，首先需要好奶源。省畜牧兽医局相关负责人谈到，大力发展奶酪等干乳制品，是深化奶业供给侧结构性改革、优化乳品结构、促进奶业转型升级的重要抓手。黑龙江省是全国最大的优质奶源基地，近两年，规模化牧场发展很快，生鲜乳质量不断提升，为奶酪生产提供了价廉物美的奶源。今后一段时期，黑龙江省将以市场需求为导向，不断创新产品研发，培育消费群体，大力发展奶酪加工业，努力实现奶农增收、企业增效。
