想要一个人做饭，却担心买到的菜太多吃不完？想要“光盘”，却担心肚子不够大，顿顿吃剩菜？
在上海菜场，这份担心根本不存在。“1块钱的番茄，5块钱的猪肉，10块钱的鲜虾……”，只要顾客提的出来，菜摊的老板们就能称出来。不仅如此，顾客还可以“得寸进尺”：要求商家将肉切片、虾挑线、蟹斩好……
近日，新闻晨报·周到记者在上海菜场实测了按需购菜的便捷程度。结果显示，无论记者提出多么“苛刻”的购菜需求，商家都会在能力范围内尽量满足。
摊主们说，他们之所以“训练有素”，是因为现买现做不剩菜，本就是上海爷叔阿姨的生活习惯。不仅如此，如今，青睐少量多次购菜的年轻人也越来越多，这些年轻人，已逐渐成为了购买小份菜的主力。
8月19日下午4时许，位于普陀区的杏山路集贸市场内，人声鼎沸，准备烧晚饭的阿姨爷叔，挤满了各个摊位。
海鲜摊、猪肉摊、蔬菜摊、调味肉摊……面积不算大的菜市场内货品一应俱全，正值购菜高峰，各类摊位的摊主们大多非常忙碌，以一对多的方式同时回应着多个顾客的询价、称重、结账等需求。
在这样忙碌的情况下，摊主们是否还有耐心为购买少量菜品的顾客提供服务呢？记者分别来到水产摊、猪肉摊以及蔬菜摊前，一试究竟。
在一个水产摊前，记者看到，梳着寸头、穿着黑色围裙的摊主，正用剪刀帮一位爷叔收拾梭子蟹。剪掉蟹足尖、掀开蟹壳、去掉蟹腮、分开蟹肉……摊主的一套动作行云流水，不一会儿，六七只蟹就被摊主收拾得干干净净。
那么，如果只买一只蟹，是否还能享受到如此贴心的服务？听到记者的询问，摊主一口答应：“随便买多少，人多你就多买点，人少你就少买点。”得知记者只有一人吃饭后，摊主主动推荐起了分量，“一个人的话，鲳鱼买一条可以了，或者买一条带鱼，太多了你吃不掉，倒掉就浪费了”。
最终，记者在这个摊位上买了9元钱的鲜虾。鲜虾的价格为40元钱一斤，9元钱的鲜虾不到3两，一共8只。
男摊主边动作麻利地将每只虾去掉虾线、虾须，一边称：“一个人的话，这些差不多了，再多了你就吃腻了。”
在猪肉摊和蔬菜摊，记者获得了同样的待遇。听闻记者只有一个人吃饭，蔬菜摊摊主以3元钱的价格为记者搭配了番茄、毛豆、冬瓜三样蔬菜。“番茄炒蛋、毛豆烧冬瓜很好吃的。”一旁购菜的阿姨也支起了招，她反复叮嘱：用毛豆烧冬瓜时，一定要记得放一些鲜酱油。
猪肉摊的老板娘则以5元钱的价格为记者切下了一块夹心肉，并帮记者将肉切成了肉片。她笑着解释，在菜场里，像记者这样只买几元钱猪肉的人并不少见。“以前肉便宜时，有的人只买3元钱、4元钱的，多少钱我们都斩的，你要多少买多少。”
买汰烧们：做一顿买一顿，很少剩菜
记者观察发现，在杏山路集贸市场，只购买少量菜，并不是什么稀奇事情，几乎每个人拎着的菜都不多。
“她抠得很，一大家人吃饭，只买那么一点点。”在集贸市场门口，谈及所购的菜量，一位爷叔笑着调侃起了身边的阿姨。
“就买了一斤虾、一条鱼。虾45块，鱼20多块。”被爷叔调侃，阿姨笑得有些不好意思，但仍大方地展示了自己购物袋。
“这还不是只买给我们两个人吃的，我们自己吃的话，还要少一些。”阿姨说，每天会算着量，两次到菜场买菜。刚刚买的，是专门烧晚餐的材料。上午到菜场买的牛肉，已经在午餐时吃完了。
“新闻我们看了，都在呼吁光盘行动嘛。”爷叔在一旁补充。他们告诉记者，因为很少剩菜，家里几乎没什么湿垃圾。
另一位独自买菜的阿姨买得更少，在市场里兜了一大圈后，最终只拎了两根丝瓜。“打算回家清炒一下，我们就两个人吃，家里还有花菜。”阿姨说，她也是做一顿买一顿，一天会买两次菜。“我们一般很少剩菜的。”
上班一族：最喜欢买“小份菜”的人
多名菜摊摊主告诉记者，如今菜场中最喜欢买小份菜的人，并非是老年人，而是行色匆匆的上班族。“有的小伙子、小姑娘下班了，喜欢少买一点肉回家做个面条吃吃。”
一名男青年也称，因为一个人租房子住，所以每次买菜的量都很少，最多买一条鱼或者20元钱的肉，蔬菜也只买一样。让他开心的是，无论他买多少，菜摊摊主都不会拒绝。“这边都是要多少给多少。”
记者注意到，为了迎合市民按需购菜的需求，不少生鲜超市都推出了500克以下小份独立包装的生鲜蔬菜。这些菜品，很受顾客欢迎。
以梅川路上一家进口食品超市为例，这家店内生鲜区的菜品大多分量不大，诸如200克的牛肉、240克的猪后腿肉、300克的南瓜等小份菜品，更是随处可见。
一名戴墨镜的年轻女子告诉记者，她几乎每天都会到这家超市买菜，因为这里的蔬菜很新鲜，每份菜分量不多，非常适合一家人一顿吃完。
她向记者展示了自己的购物袋，里面有一盒鲳鱼、一小盒肉丝、两小盒蘑菇，以及一盒葱姜蒜套装。“打算做个红烧鱼，烧个耗油菌菇，家里还有茭白，可以用肉丝炒个茭白，再烧个丝瓜。”她说，这些菜将是他们一家三口的晚餐，以及她自己明天的午饭。“都是当天买当天吃完，一般不会剩菜的，因为量不大。”